丙烯酰胺的形成机理论文总结_体育范文

答：丙烯酰胺是一种具有神经毒性的小分子化合物，它主要由游离的天门冬酰胺在食品加工过程中通过美拉德反应形成，天门冬酰胺和碳水化合物是形成丙烯酰胺必需的物质基础，高温(高于120℃)则是丙烯酰胺形成的关键条件，加工方式、水活度、pH值等因素也影响其形成。目前食品中丙烯酰胺的分析主要采用气相色谱—质谱法(GC—MS)与液相色谱—串联质谱联用技术(LC—MS／MS)。丙烯酰胺的危害是急性毒性，神经毒性和生殖发育毒性，遗传毒性，致癌性。

答：美拉德反应是产生丙烯酰胺的一个重要途径, 美拉德反应是油炸及焙烤等食品产生良好风味和色泽的一个重要原因, 是在加热条件下, 食品中的还原糖和氨基酸或蛋白质所发生的一系列复杂的化学反应。
答：因为淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。
在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。

答：你好！
水进攻氰基碳。氢离子转移到N上。氧上的的孤对电子进攻氰基碳，氢跑到N上，就完了
希望对你有所帮助，望采纳。
答：个人见解
H2SO4催化下CH2=+H2O-------CH2CH-C0H=NH
但是-COH=NH有烯醇架构不稳定，于是-COH=NH -------- CO-NH2
，于是就是生成了丙烯酰胺。
答：水进攻氰基碳。氢离子转移到N上。氧上的的孤对电子进攻氰基碳，氢跑到N上，就完了

答：丙烯腈与水混合再加入有骨架铜催化剂的反应釜，在85-125℃和0.3-0.4MPa压力下直接水合反应。反应后过滤循环催化剂，然后将反应液加热浓缩，将气体冷凝回收未反应的丙烯腈，丙烯酰胺水溶液经浓缩、冷却得丙烯酰胺结晶。反应方程式为：
CH2＝+H2O─→CH2＝CHCONH2
该法工艺流程简单，得到的丙烯酰胺水溶液（只含少量副产物），收率可达98％以上，用水溶液对劳动者的保护是有利的，避免丙烯酰胺粉尘污染。

答：丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。
答：丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，能溶于水、乙醇、乙醚、丙酮、氯仿，不溶于苯及庚烷，在酸碱环境中可水解成丙烯酸。
丙烯酰胺在室温下很稳定，但当处于熔点或以上温度、在氧化条件下以及在紫外线的作用下很容易发生聚合反应，生成聚丙烯酰胺。当加热使其溶解时，丙烯酰胺释放出强烈的腐蚀性气体和氮的氧化物类化合物。但熔融时则骤然聚合。易燃，受高热分解放出腐蚀性气体。毒性很大，LD50 126mg/kg。对中枢神经系统有危害，且可能致癌，对眼睛和皮肤亦有强烈的刺激作用。
丙烯酰胺是一种用来制造聚丙烯酰胺的工业化学物。近年研究发现，经高温处理或烹煮后，食物内的游离天门冬酰胺与还原糖产生反应，形成丙烯酰胺。这种化学物是基因致癌物质，被认为对实验动物可产生神经系统毒性作用，并且会影响生殖和发育。然而，流行病学研究未能提供一致的证据，证明人体从膳食中摄入丙烯酰胺的水准与癌症发病率相关
答：CH2=CH-CONH2丙烯酰胺是一种含双键和酰胺基的自由单体可以聚合生成阴离子聚丙烯酰胺和阳离子聚丙烯酰胺
答：丙烯酰胺CH2=CH-CONH2 的化学分子式可以发生聚合反应生成聚丙烯酰胺。

丙烯酰胺的形成机理论文总结