食品保藏技术综述论文

问：关于食品的综述性论文

1. 答：这方面的文章不太好写
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   一零三七二五二六五七
   《食品安全法》第九十九条
   对“食品”的定义如下：
   食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

问：食品保藏的基本原理

1. 答：1、促生完全生机原理：
   维持食品最低生命活动的保藏方法。用于新鲜水果、蔬菜等食品原料的保藏。(果蔬的气调保藏和冷藏)
   2、抑生假死原理：
   抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延缓食品的腐败变质;(冷冻保藏、腌制保藏和干制保藏等)
   3、促生不完全生机原理：
   借助有益菌的发酵作用防止食品腐败变质，又称发酵保藏。
   4、制生无生机原理：
   它是运用无菌原理，通过热处理、微波、辐射、过滤等工艺处理食品，停止食品中一切生命活动和生化反应，杀灭微生物，破坏酶的活性。(罐藏、无菌包装)

问：食品保藏的意义

1. 答：食品保藏是为了确保食品的营养卫生和使用安全可靠，把食品或其原料，在从生产到消费的整个环节中，通过特定方法来保持其商品价值、营养价值和卫生安全程度品质不降低的过程。在食品的生产加工、运输贮存、销售等过程中，食品品质的改变主要与食品外部的微生物侵入、繁殖所引起的复杂化学和物理变化有关，也与食品成分间相互反应以及食品成分和酶之间的纯化学反应、以及食品组织中原先存在的酶引起的生化反应等有关。保藏的意义就在于在食品的生产和贮存过程中，灭杀或灭活食品中存在的微生物和酶，防止外部微生物的污染并阻止食品中微生物的繁殖，阻止食品酶和非酶化学反应，以保持食品的品质，达到保存食品之目的。常用的食品保藏方法高温灭菌、干燥脱水、低温保藏、辐照保藏、使用化学添加剂等，不同食品保藏的方法由食品的化学组成、物理性质和有无有害微生物污染等因素决定。