食品罐藏方法学论文
2023-05-08 04:58:56
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问：罐头储存的原理是什么？
- 答：巴斯德证实食物腐败是微生物在作祟，他在用科学试验证明肉食罐头的安全卫生性的同时，指出单靠密封防止外来的细菌是不够的，还需严格消毒杀死罐头内部的细菌。这些都是他的细菌致病理论、巴氏杀菌法的应用。至此，巴斯德食品罐头流行起来。
问：灌装法保存食品的原理
- 答：如袋装香肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖；干蘑菇采用的是脱水法，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触；盒装牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高温灭菌；散装熟食采用的是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和繁殖．食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．这些方法都可以控制微生物生长繁殖需要的各种条件．
故选：D
问：罐头食品是怎么发明的？
- 答：1809年，拿破仑的士兵东征时因吃不到新鲜的蔬菜、水果等食品而饿死。怎么办呢？法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔，曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人，后来成为一名厨师。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。他又偶然发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔响应政府的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。 他经过十年的艰苦研究，终于获得成功。他的方法是：将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30～60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。
问：食品保存的原理是什么？？~~ 急用
- 答：1、促生完全生机原理：
维持食品最低生命活动的保藏方法。用于新鲜水果、蔬菜等食品原料的保藏。(果蔬的气调保藏和冷藏)
2、抑生假死原理：
抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延缓食品的腐败变质;(冷冻保藏、腌制保藏和干制保藏等)
3、促生不完全生机原理：
借助有益菌的发酵作用防止食品腐败变质，又称发酵保藏。
4、制生无生机原理：
它是运用无菌原理，通过热处理、微波、辐射、过滤等工艺处理食品，停止食品中一切生命活动和生化反应，杀灭微生物，破坏酶的活性。(罐藏、无菌包装)
问：用罐头来保存食物是根据谁的实验发明的?
- 答：巴斯德 有一次他发现用瓶子煮沸肉汤并密封保存后 肉汤可以很长时间不变质 于是就发明了这种方法
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