馒头发酵过程生物实践报告

问：馒头发霉生物实验报告 快快快

1. 答：为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法：
   1．第一种方法是加热杀菌法 对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力非常弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒（80℃）都不能破坏其毒性。
   2．低氧保藏防霉 霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。

问：关于初一生物实验馒头发霉的报告，要7天的变化，拜托了

1. 答：刚开始：馒头表面有些霉菌，馒头没什么变化；
   慢慢的：霉菌越来越多，馒头慢慢产生颜色；
   最后：馒头逐渐坏了！霉菌会分解馒头的某些物质，使馒头变坏。

问：馒头制作过程（请用所学的微生物知识,尝试制作馒头）八上知识 用生物学角度回答（微生物的知识）

1. 答：将面粉,发酵粉和水 面粉为糖类主要是淀粉 *发酵粉为酵母菌* 通过无氧呼吸将葡萄糖转化为乙醇与二氧化碳 二氧化碳气体使面团疏松多孔,变大

问：制作一种发酵食品：写过程感受（酸奶、馒头、面包等）

1. 答：馒头：
   面粉加适量发酵粉，拌匀，加温水，做成面团，盖上洁净湿布，放在干净洁净处，待面团体积增大一倍以上即可，加干面粉用力搓揉，搓得越硬越好，醒发15分钟左右，醒发主要是内部产生气体，上笼蒸至指头压下马上反弹即可。
   感受：爽

问：馒头发霉的对比实验报告

1. 答：问题：在那些条件下馒头容易发霉？
   假设：馒头在潮湿的环境下容易发霉
   实验设计：取两个馒头，分别放入两个碗中，把其中一个碗滴一些水
   实验记录：有水的那只碗先发霉，而且发的霉多
   结论：馒头在潮湿的情况下容易发霉
2. 答：馒头一般在潮湿的环境下发霉，在干燥的环境下由于没有了水分，会变成馒头干。
   引起食物变质的主要原因有3方面：
   1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
   2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
   3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
   变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
3. 答：首先你必需收集各种霉菌。从面包收集黒霉菌，柑橘累收集绿霉菌，豆腐累收集白霉菌。以同一炉蒸出来的馒头做实验，设置不同的环境条件，将各种霉菌接种到馒头上，分组放置于不同的环境。每天定时做详细的记录，七天就够了。