化学与饮食实践报告

问：化学知识在厨房中的应用课题 结题报告

1. 答：铝做锅不能放酸性食物
   洗洁精有乳化作用
   不能用清洁球刷铝锅
2. 答：吨猪骨汤的时候加点醋 会令骨头好咀嚼。利用了醋的酸性里面的H离子和骨头中的钙离子的轻微反应

问：有关《化学与饮食健康》的3000字论文，要注明参考文献，急，急，急！！！！！！！

1. 答：你们老师也是冷美玉吧~~~

问：高中研究性学习：厨房里的化学

1. 答：1、鸡蛋壳+醋
   2.检验碘盐
   3.蛋白质变性（鸡蛋清）
   4.小苏打做馒头等等
2. 答：很多吗 例如水壶里的水锈可以用醋泡，除水锈。
   做鱼是放醋和酒可以去腥、提鲜。
   做馒头是放小苏打让馒头更松软。
3. 答：煮粥
   需要放碱面，那是碳酸钠，食醋里有乙酸，可发生强酸制弱酸的反应。
   炖肉或炖鱼放些啤酒会更好吃这是因为乙醇与食物中产生的酸发生酯化反应，生成酯(具有芳香味)。
   水垢的主要成分是氢氧化镁和碳酸钙，可用食醋除掉.......
4. 答：可以探究温度对纯碱溶液去油有什么影响。
   可以探究腌制松花蛋的原料都有什么物质。
   可探究白糖燃烧产物。
5. 答：比如做馒头，是中和反应 比如点火也是化学反应
6. 答：可以研究做鱼时醋和料酒的反应 出乙酸乙酯有香味 使鱼不那么腥
7. 答：根据我的思想，做饭跟做实验是相通的，哈哈。他们的不同点就是一个是看的，一个是吃的。
   厨房里可用的材料有很多，你可以探究一下氯化钠到底能不能使鸡蛋白溶液发生盐析（某些资料上说不能），然后顺便做个鸡蛋汤。
   当然，用白醋跟白酒做一点乙酸乙酯也是很不错的，白醋要自己处理一下，搞得浓度高一点，然后加白酒，微波之。具体量你自己试试吧。
   味精主要成分是谷氨酸钠，你也可以在这上面做点文章。
   至于其他的，还有苏打、小苏打等等。还有蔬菜，比如番茄，可以用来做原电池。要是你能搞来点心里的脱氧剂或者干燥剂，可行性实验就更多了。
   东西不少，就看你会不会用。
   仅提供以上思路，厨房里的化学以实验为主。祝你好运！要是觉得还可以，就采纳这个答案吧。