木瓜汁醋酸发酵工艺论文

问：酸木瓜醋制作方法是怎样的？

1. 答：云南的红花酸木瓜醋是先把新鲜的酸木瓜切开，切成片晒干，有点像我们的红薯片片，然后当需要吃醋的时候，就用一定量的水放入几片干的红花酸木瓜片泡制几分钟，水的颜色会慢慢的变化，这样红花酸木瓜天然醋就出来了。
   希望可以帮到你，祝您生活愉快！
2. 答：以木瓜为原料经过乳酸发酵而产生乳酸风味的产品其加工技术如下：
   1.
   原料处理：选取无病虫害，无腐烂的生鲜木瓜，因为生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽，进行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片，待用。
   2.
   配制发酵液，为了加快发酵速度，最好用冷开水在其中加入1%食糖及3%食盐。
   3.
   把发酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到发酵液中都一样，但要压紧，尽量把空气排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等，要求发酵液浸过原料表面，也就是不要露出空气，最后在最上面加入少量三花酒，然后加盖密封。
   4.
   乳酸发酵：菌种来源问题，可以从空气或瓜类表面分离培养，一般不用加入纯培养种，利用空气或原料表面上就附有乳酸菌，在发酵液中，这些乳酸菌很快生长发育，而生成乳酸，在25℃左右气温下，一般3—4天乳酸生成量可达到高峰，然后生成量又下降，这样4—5天发酵便可结束，无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。
   5.
   产品贮藏问题：（1）要及时食用（2）否则在低温下可延长贮藏期而不至腐败（3）可用另一包装形式如抽真空包装？巴氏杀菌即80℃下3—5分钟便可得以保存半年至九个月以上。

问：家酿酸木瓜醋的做法有哪些？

1. 答：材料：木瓜1个、白米醋适量、白糖适量、食盐少许。
   做法：
   1、首先把木瓜削皮切好，最好是切薄一些，这样的话放入入味一些，切好后在上面撒上盐，搅拌一下，放置一盘腌制半小时。
   2、这个时候煲些热水。放些白糖进去盆盆子里面，再到适量的热水，搅拌均匀以后放凉。
   3、等到糖水凉了以后，再倒些白米醋进去，一开始别放太多先，可以自己先试试味道。
   4、之后把沥干水分的木瓜放入到容器里面去，之后把调好的酸醋水倒进去淹没过木瓜。
   5、之后放在阴凉的地方，腌制2-3天的时间，吃之前试试味道就可以了。
2. 答：1选择没有疤点的酸木瓜洗净、晾干水分。
   2选择合适的容器(最好是大缸，烧制的那种）洗净、晾干水分。
   3适量的块状红糖。
   4将酸木瓜一层红糖一层堆码整齐，缓缓注入井水，漫过酸木瓜，用合适的一物压紧酸木瓜（防止上漂）。
   5将缸口密封放置半年以上即可饮用。
   注意：酸木瓜一定要没有瑕疵，缸口一定要密封，否则就坏了，无法饮用。
3. 答：酸木瓜醋是先把新鲜的酸木瓜切开，切成片晒干，有点像我们的红薯片片，然后当需要吃醋的时候，就用一定量的水放入几片干的红花酸木瓜片泡制几分钟，水的颜色会慢慢的变化，这样红花酸木瓜天然醋就出来了
4. 答：酸木瓜醋的具体做法如下所示：
   1. 冲洗净现摘的酸木瓜
   2. 盐准备好
   3. 矿泉水，山泉水，装入容器里
   4. 放食盐
   5. 搅拌以后放入酸木瓜
   6. 等待成果，3个月左右既食，可以用很多年
   温馨提升：
   全程不能碰到一滴油,隔一段时间可以再搅拌一下排气,在木瓜中的乳状液汁，含有一种“木瓜酵素”（papain），尤其尚未熟成的青木瓜含量大约是红木瓜的2倍。它是最好的蛋白质分解酵素，可以帮助人体分解肉类蛋白质，因此饭后食用，可以整肠助消化，有治疗肠胃炎、消化不良等疾病的效果。

问：木瓜醋的做法

1. 答：食材：新鲜野生酸木瓜5kg，盐半袋，水1：1。
   1、买来的木瓜基本上都是新鲜的，一个一个的，我们需要把它切开，晾干，这样的醋才不会有涩味。
   2、盐准备好。
   3、矿泉水，山泉水，装入容器里。
   4、加入食盐。
   5、搅拌以后，放入酸木瓜。
   6、完结，等待成果，3个月左右既食，可以用很多年。
   7、等待成醋。即可食用。
2. 答：查下苹果醋的做法,应该是类似的
   主要是发酵过程
   1. 木瓜去皮,去籽
   2. 加酒曲,密封保存
   3. 避光,同时就是储藏室的温度要低