挤压膨化实践报告

问：挤压膨化技术的基本原理

1. 答：连续挤压蒸煮工艺的核心设备是挤压机。挤压机具有压缩、混合、混炼、熔融、膨化、成型等功能。挤压机的腔体可以分成3-5个区，各区可以通过蒸汽或电加热，也可通过挤压摩擦加热，从而达到蒸煮物料的目的，物料在腔体中高温、高压的作用下，淀粉糊化、蛋白质变性。当物料通过挤压机腔体各区的时候，可溶性的风味物资和色素可以通过腔体在高压的作用下注入到物料之中。在挤压腔体的末端，熔融的物料通过在高压的作用下通过模板的模孔而挤出，由于压力的突然下降，水蒸汽迅速膨胀和散失，使产品形成多孔结构，然后膨化的物料被旋转刀切成一定大小的产品。在早餐谷物食品生产中最常使用的是单螺杆挤压机和双螺杆挤压机，而双螺杆挤压机同单螺杆挤压机相比更具有优势，因为单螺杆挤压机对物料粒度、水分要求、组分要求严格，且容易产生物料倒流、螺杆易磨损等问题。

问：挤压膨化技术的特点

1. 答：*多变性好
   *生产能力大
   *成本低
   *产品形状多种多样
   *卫生，营养损失小，消化吸收率高
   *能量的利用率高
   *新食品的生产容易
   *食品原料中的营养几乎没有损失

问：大型挤压膨化机主要功能是什么?

1. 答：大型挤压膨化机主要功能:
   是直接挤压型膨化食品，是以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外的压力差，使产品膨化而成.
   直接挤压型膨化食品一般不会含铅 但可能出现铝超标的 问题
   生产商为追求酥脆的口感和良好的外观，常加入膨松剂（或称发酵粉），它含有一定的铝元素。在经过烘烤或油炸过程中加热产生气体，膨松剂在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，制品松脆。
   食用铝超标的膨化食品，铝会在人体内不断地积累，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可能痴呆。摄入过量的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。专家介绍，同样面对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害。
   所以最近膨化食品铝超标问题引起了国内外的高度重视

问：什么是挤压型膨化食品？

1. 答：由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。
   挤压型膨化食品，是以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外的压力差，使产品膨化而成.
2. 答：油炸不健康,你说的那个应该健康没有油啊.

问：小弟新手做玉米挤压膨化食品膨化度 口感不好 请高手指点

1. 答：可以这样做哦。
   将950g粗玉米粉与50g水混合、充分搅拌，用挤压机在35mpa压力条件下挤压，得到膨化玉米。将膨化玉米干燥至水分含量2%，喷涂植物油，制成膨化原料。另外调制糖浆。
   糖浆的配方：
   酱油
   20(份)
   砂糖
   60
   植物油
   0.2
   调味料
   0.1
   乳化剂
   0.1
   水
   适量将上述比例配料煮至白利糖度为65，保持50～70℃的温度，将上述膨化玉米放在糖浆中浸渍5～7s，用离心机脱浆5s，除掉多余糖浆。将处理后的膨化玉米入在架上，用80℃的热风干燥。加工出来的制品味美、酥脆。
2. 答：楼主：为你提供一下方案，1、玉米要脱皮，有玉米皮在内影响口感。2、玉米湿度太大，水分太多膨化不好，膨化后食品不酥。3、可适当加点白砂糖。