一、方竹笋干的加工制作（论文文献综述）
吕朝燕,高智席,马秀情,李敏,张柏林,蔡致广,蔡春[1]（2021）在《不同热风干燥温度对方竹笋品质的影响》文中研究表明为了明确温度对热风干燥方竹笋干品质的影响,通过设置不同温度（65、75、85、95℃）处理,研究了其对方竹笋干含水率、色泽、复水比、总糖、还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸以及感官评分等的影响。结果表明:方竹笋含水率随干燥时间的增加而快速下降,温度越高,下降速度越快;方竹笋干亮度（L*）值、红度（a*）值和黄度（b*）值均随干燥温度的升高呈先增大后减小的趋势,而色差（?E）值呈先减小后增大的趋势,75℃处理最小为15.47±3.94;方竹笋干复水比随复水时间增加而增大,到基本不再增加时,复水比由大到小依次为75℃>85℃>65℃>95℃,75℃处理复水比最大为6.11±0.44;方竹笋干总糖、可溶性蛋白和游离氨基酸含量均随干燥温度升高而降低,95℃处理较65℃处理分别减少了1.23%、2.67%、0.71μg/100 g;方竹笋干还原糖含量随温度升高先增大后减小,75和85℃处理高于65和95℃处理且差异显着（P<0.05）;同时,方竹笋干感官评分的总分呈先增大后减小的趋势,75℃处理综合评分最高为86.30±3.92分,显着高于其它处理（P<0.05）,达到一级分类标准。可见,75℃热风干燥处理在保证较快干燥速率的同时,更有利于保持方竹笋干的营养和感官品质及复水性能,该温度是方竹笋热风干燥加工的适宜温度。
孙旬[2]（2020）在《兴文方竹笋产业发展中的问题与对策研究》文中指出近年来,四川兴文县围绕国家地理标志保护产品打造,成功申报了兴文方竹笋这一地标产品。现阶段,随着精准扶贫的深入、乡村振兴战略的实施,宜宾市人民政府出台了《关于加快推进国家地理标志保护产品产业的意见》,在充分认识地标产品对于绿色发展、推动区域经济发展的特殊重要性基础上,提出了“申报一个、发展一个”的工作目标。大力推进兴文方竹笋产业发展,已然成为实现地方区域经济发展,实现富民强县的可靠途径。目前关于兴文方竹笋产业发展的研究相对较少,且存在诸多不足,多数研究集中在种植技术方面,忽略了从业人员配备情况、政府行为、营销行为、融资贷款渠道、经营组织模式选取及服务体系构建等关键问题,尚未在理论上找到兴文方竹笋产业发展的根本路径及对策。本文在阅读中外文献基础上,对兴文方竹笋产业的发展条件、发展历程、发展现状等进行了阐述。采用实地访谈、抽样调查等方法,对产业现状进行调查,详细阐述了产业规模、组织模式及加工销售等情况。基于对兴文方竹笋产业现有经营主体的分析,进一步找准兴文方竹笋产业发展面临问题。根据全文分析,兴文方竹笋产业发展有着广阔的前景,但产业发展还存在农村基础设施建设不完善、家庭承包占主导制约了产业质量标准化进程、扶持政策缺乏侧重性、从业人员文化素质较低、抱团抵御风险意识匮乏等问题,处在产业发展初级阶段。为了实现兴文方竹笋产业可持续发展,当前应当着力构建以政府为主导的技术服务体系、制定有侧重的奖补措施、建设实训基地、构建投资融资平台、构建产品信息服务体系,建立“地标+企业+专合组织+农户”模式,同时着力加快经营主体培育、加强基础设施建设建设,从而有序、有效推动兴文方竹笋产业发展。
姚刘斌[3]（2018）在《方竹林外生菌根真菌资源调查及其菌剂制备》文中指出外生菌根真菌是一种专性活体营养型真菌,与植物根系形成的共生体,能够促进植物生长,提高养分的吸收,稳定生态系统。本论文采集金佛山方竹和合江方竹天然林地大型真菌,并应用形态学和分子生物学方法鉴定外生菌根真菌的主要种类,对外生菌根真菌进行分离以及纯化培养,固体发酵法进行菌剂的制备。实验结果如下:1、在贵州省正安县新州镇金佛山方竹天然林地和赤水县大同镇合江方竹天然林采集到34种大型真菌,确定外生菌根真菌8科10属19种,含粉褶菌科（Entolomataceae）2种,马勃菌科（Lycoperdaceae）2种,蜡伞科（Hygrophoraceae）4种,红菇科（Russulaceae）7种,乳牛肝菌科（Suillaceae）1种,鸡油菌科（Cantharellaceae）1种,白蘑科（Tricholomataceae）1种,鹅膏科（Amanitaceae）1种。2、对19种外生菌根真菌,对rDNA的ITS区段序列扩增,测序后进行系统发育分析,确定其中5种外生菌根真菌形态与分子鉴定一致,分别为黄方孢粉褶菌Entoloma murrayi、橙黄乳菇Lactarius aurantiacus、红菇Russula lepida、乳牛肝菌Suillus bovinus、红汁乳菇Lactarius hatsudake。3、对外生菌根真菌子实体进行分离与纯化,获得红菇（Russula lepida）和橙黄乳菇（Lactarius aurantiacus）纯菌丝体菌株。4、研究了不同固体培养基对红菇菌丝体生长的影响,筛选出适宜培养基配方为:木屑45%,棉籽壳45%,麦麸8%,1%蔗糖,1%石膏;制备了可用于生产的接种用菌剂。
刘玉凌[4]（2016）在《物理改性方竹笋膳食纤维理化性能及结构的研究》文中指出重庆南川金佛山方竹,形呈四方,秋季出笋,独具特色。试验以三种金佛山方竹笋（新鲜笋、笋干、冷冻笋）制备的DF（FHDF、DYDF和FEDF）为原料,运用超声波、微波和微粉碎三种方式进行改性处理,分析物理改性对方竹笋DF理化性质和形态结构的影响,并探讨改性方竹笋DF对香肠品质的影响,得到以下结论:（1）物理改性对方竹笋DF理化性质的影响超声波改性后,FHDF、DYDF和FEDF水合性质、抗氧化活性均显着提高（P<0.05）,其中DYDF水合性质显着高于FHDF和FEDF（P<0.05）,持水力、膨胀力和结合水力分别达到9.88 g/g、7.14 g/g和8.52 g/g;FEDF持油力显着增强（P<0.05）,达到3.03 g/g;FHDF、DYDF、FEDF吸附亚硝能力均无显着变化（P>0.05）。微波改性后,DYDF和FEDF水合性质均显着提高（P<0.05）,但改性效果显着低于超声波改性（P<0.05）;FEDF持油力显着增强（P<0.05）;FHDF、DYDF、FEDF吸附亚硝能力均无显着变化（P>0.05）;DYDF还原力和羟自由基清除率显着增强（P<0.05）。微粉碎改性后,DYDF和FEDF水合性质均显着提高（P<0.05）,但改性效果显着低于超声波改性（P<0.05）;FHDF和DYDF持油力显着降低（P<0.05）;FHDF、DYDF、FEDF吸附亚硝能力均无显着变化（P>0.05）;DYDF还原力和羟自由基清除率显着增强（P<0.05）。三种物理改性均能较好地改善方竹笋DF水合性质、抗氧化活性,且超声波改性方竹笋DF>微波改性方竹笋DF>微粉碎改性方竹笋DF。（2）物理改性对方竹笋DF形貌结构的影响超声波、微波改性后,FHDF、DYDF、FEDF表观结构均呈现出疏松多孔的空间网状结构,比表面积增大;微粉碎改性后,表面凹凸结构均被剥离,部分网状结构消失,呈现片层状。超声波、微波、微粉碎改性后,FEDF在898 cm-1处的特征吸收峰增强且变得更加尖锐,1542 cm-1处的特征吸收峰有所增强,但在1242 cm-1、1316 cm-1、1401cm-1处的吸收峰强度减弱甚至消失;DYDF在1540 cm-1、1652 cm-1、2925 cm-1处附近的吸收峰强度减弱,1448 cm-1处的小峰消失,898 cm-1处的特征吸收峰增强。超声波改性后,FHDF、DYDF和FEDF的X-射线衍射峰的2θ和逢强度基本无变化;微波和微粉碎改性后,FHDF、DYDF衍射峰的2θ基本保持不变,但逢强度发生变化,FHDF的2θ在15°-25°范围内的衍射峰的峰强度增大,而DYDF的衍射峰的峰强度减小。超声波、微波、微粉碎改性对方竹笋DF外貌形态、结晶区造成一定程度的破坏;红外光谱特征吸收峰的峰型、位置变化不大,但峰强度变化较大。（3）方竹笋DF对香肠品质特性的影响随着方竹笋DF添加量的增大,香肠蒸煮损失、硬度均显着减小（P<0.05）,感官形态变化显着（P<0.05）,且方竹笋DF添加量为2%的香肠最接近传统香肠的感官标准。香肠挥发性风味物质数量增加83种,主成分分析得出5个主要成分,添加方竹笋DF对主成分中的醛类、酯类、酸类物质影响较大。添加UL-FHDF和UL-DYDF的香肠蒸煮损失最小,感官质量最接近传统香肠,在保持香肠水分的同时降低香肠的过氧化值,在一定程度延长香肠的货架期,增强香肠营养价值。
付强[5]（2015）在《遵义桐梓县乡村度假旅游发展研究》文中指出我国乡村旅游有着广阔的市场空间和强大的发展潜力,自20世纪80年代乡村旅游在我国发展至今,我国的乡村旅游发展大致经历了三个阶段:乡村观光旅游——乡村休闲旅游——乡村度假旅游,乡村度假旅游是乡村旅游发展的新方向,对丰富旅游方式、推动农村经济发展起到了重要的作用。文章在综合分析贵州省遵义市桐梓县乡村度假旅游资源的基础上,提出了桐梓县在乡村度假旅游发展过程中遇到的问题和发展对策,以期对桐梓乡村度假旅游的发展提供有益的借鉴。
居媛悦[6]（2014）在《“浅渍”竹笋热烫工艺参数及腌制过程中品质劣变的研究》文中认为竹笋一直以来都是备受人们喜爱的餐桌佳宴，不但味道鲜美，更富含人体所需的多种营养物质。西南片区作为我国主要的竹笋生产地之一，不仅竹笋资源丰富，还有很多极具发展潜力的适宜竹笋生长的荒山荒地，自然条件优良，发展潜力巨大。但由于竹笋季节性极强，若不及时进行采挖、加工，极易老化，丧失食用价值，造成资源浪费。而且目前市场上的竹笋多采用鲜笋等初级产品形式销售，没有通过精细的加工，附加值不高，带来的经济效益自然有限。因此研究竹笋加工技术，开发新的竹笋产品，不仅可以提高西南片区竹笋资源的利用率，同时也能推动竹笋贸易业的发展，具有很好的开发前景和广阔的市场空间。为了满足消费者对腌制菜的营养化、美味化、低盐化、方便化、多样化的要求，国外近年来出现了被称之为“浅渍菜”的低盐浸渍菜,国内也开始了对低盐腌制菜加工工艺及腌制过程中化学成分变化规律的研究，但是目前对于竹笋低盐浸渍加工工艺及其在腌制过程中化学成分变化的研究鲜有报道。本研究以市售竹笋为原料,对低盐浸渍加工热烫工艺参数及其在腌制加工过程主要营养成分含量进行研究，分析变化规律。对热烫时间和温度对过氧化物酶活性和可溶性固性物含量的影响，以及CaCl2溶液浓度对竹笋组织和口感的影响分别进行单因素试验，并根据以上单因素设计试验，以热烫时间、热烫温度、CaCl2溶液浓度为因素，竹笋的感官品质、可溶性固形物含量、酶残余活力为指标，进行L9（34）正交试验，对试验结果运用综合平衡法进行分析，确定热烫的最佳工艺参数；并探讨经热烫和非热烫处理后，采用不同盐浓度浸渍对腌制液pH值、竹笋水分、主要营养成分含量、组织质地、木质化过程、亚硝酸盐含量变化的影响。主要研究成果如下：通过单因素设计试验和正交试验，确定热烫工艺的最佳工艺参数为热烫时间9min，热烫温度90℃，CaCl2溶液浓度0.15%。在此条件下热烫出的竹笋感官品质好、营养流失少、酶残余活力低。竹笋在热烫过程中，虽然会有部分营养物质流失，但是由于高温钝化了酶活性，抑制了酶促反应的进行，同时杀死了竹笋表面的有害微生物，减少了微生物生长代谢的能量消耗，所以在腌制过程中，相对未热烫的竹笋，蛋白质、可溶性糖、淀粉等营养成分含量下降幅度更小，更有利于营养成分的保留。酶活性的钝化也能降低木质素和纤维素的增长速率，延缓竹笋木质化进程；同时使原果胶的下降速率降低，抑制组织质地变软。因此通过热烫处理，有利于竹笋营养成分的保留，并保持竹笋良好的质地和口感。由于不同微生物对食盐的耐受能力不同，在低盐腌制过程中，仍有部分微生物活动未受到抑制，可以利用营养物质进行生长代谢，故腌制液盐浓度越低，竹笋营养成分消耗较大，且由于乳酸菌的发酵产酸作用，导致腌制液产生酸味及渍液白浊。因此相对提高盐浓度，可以减少营养成分的消耗，同时抑制腐败菌的生长繁殖。试验证明，较高盐浓度能抑制竹笋的木质化进程。但在较高的盐浓度下，由于Na+的置换作用，导致原果胶与半纤维素结合和原果胶的降解，从而使原果胶含量下降，使竹笋质地变软，脆度下降。试验证明，低盐腌制竹笋中亚硝酸盐的含量远低于GB2714-2007《酱腌菜卫生标准》中亚硝酸盐含量指标，符合安全标准，可放心食用。
方敏[7]（2014）在《遵义市桐梓县乡村度假旅游发展研究》文中进行了进一步梳理我国乡村旅游有着广阔的市场空间和强大的发展潜力,自20世纪80年代乡村旅游在我国发展至今,我国的乡村旅游发展大致经历了三个阶段：乡村观光旅游----乡村休闲旅游----乡村度假旅游,乡村度假旅游是乡村旅游发展的新方向,是乡村旅游的发展和延续,是乡村旅游的功能升级、服务提高。乡村度假旅游对丰富旅游方式、推动农村经济发展起到了重要的作用。遵义市桐梓县气候凉爽、交通便利,是革命老区、夜郎故地,年平均气温14.6℃,有“天然氧吧”之称。桐梓距离火炉重庆188公里,2006年重庆持续高温,同年7月,崇遵高速开通,重庆游客大量涌入桐梓避暑,桐梓乡村旅游得以发展起来,然而,游客需求在不断增加,乡村旅游在功能上、服务上已不能满足日益增长的游客需求,乡村度假旅游呼之欲出。但是,在被动中发展起来的桐梓乡村旅游问题凸显,本文在综合分析桐梓乡村度假旅游资源的基础上,提出了桐梓县在乡村度假旅游发展过程中遇到的问题和发展对策,以期对桐梓乡村度假旅游的发展提供有益的借鉴。
张海英[8]（2011）在《优质发酵笋干发酵及干制工艺研究》文中研究表明发酵笋干由于其风味独特,营养价值高,越来越受到人们的关注。传统发酵笋干的制作是先通过几个月的自然发酵,然后经风干或烘干而成。然而,传统发酵笋干制作周期长,产品风味不纯,干湿不均,含水量较高,易褐变、霉变,纤维化程度严重,复水性品质差。乳酸菌接种发酵技术可以解决发酵笋干制作周期长,风味不纯,纤维化严重等问题;真空冷冻干燥技术可以解决传统干燥的发酵笋干干湿不均,含水量较高,易褐变,复水时间长,复水量少等问题。为此,本研究以鲜笋为原料,采用乳酸菌接种发酵和真空冷冻干燥技术,并结合笋干产品标准,制作优质发酵笋干。其研究内容和结果概括如下:（1）采用植物乳杆菌与短乳杆菌,进行单一菌种、混合菌种及菌种配比的发酵试验,并结合自然发酵进行比较。结果表明:乳酸菌接种发酵的效果显着优于自然发酵;接种植物乳杆菌与短乳杆菌两者配比为1:1的混合菌种,乳酸菌发酵的效果最优。（2）通过单因素和正交试验,确定了乳酸菌接种发酵工艺的最优工艺参数:液固比为1.6:1,乳酸菌接种量为4.0%,发酵时间为74h,发酵温度为32℃。在此工艺条件下,发酵笋片的乳酸和粗纤维含量分别为0.89%和0.71%,两者的结果显着优于自然发酵。（3）采用热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥3种干燥方法对发酵笋片进行干燥对比试验。结果表明,真空冷冻干燥的发酵笋干的品质优于热风干燥和真空干燥。（4）采用电阻法测定出发酵笋片的共晶点温度为-18℃。预冻工艺单因素和两因素交互作用试验结果显示:当预冻温度为-29℃,预冻时间为210min时,发酵笋干的复水速率最佳。（5）在单因素试验的基础上,通过二次回归正交旋转组合试验设计,建立了发酵笋干的复水速率（Y）与干燥室压强（X1）、升华搁板加热温度（X2）和解析搁板加热温度（X3）的数学回归模型,其回归方程如下:Y=0.856286-0.010647X1-0.004786X2+0.002014X3-0.011528X12-0.006875X2X1 -0.00 9937X22-0.006125X3X1-0.000875X3X2-0.00339832。根据回归模型,优化出干燥工艺的最佳工艺参数:干燥室压强为20.8Pa,升华搁板加热温度为34.8℃,解析搁板加热温度为62.8℃。（6）在真空冷冻干燥工艺参数下:预冻温度为-29℃,预冻时间为210min,干燥室压强为21Pa,升华搁板加热温度为35℃,升华搁板加热温度为63℃,测得发酵笋干的复水速率可达0.863min-1。并根据干燥工艺参数,绘制了发酵笋片的干燥曲线图。
龚南云[9]（2002）在《方竹笋干的加工制作》文中研究指明 方竹笋是笋中珍品。其肉质厚而脆,口感好,味鲜而清香。并含多种维生素和营养物质,助消化,深受消费者喜爱。但由于它对生长环境要求过高,因而产地种植面积极少,年产量低,使其更是身价倍增。现将其制作方法介绍如下: 1 采笋 方竹笋属秋笋,每年九月份左右采收。当竹笋长出地面50～70cm,笋尖顶部两片小笋壳（即笋箨）张开展平时即可采笋。因为此时的经济效益最高,竹笋不老不嫩。如果过早采收则笋子嫩、水份含量高,炕成的笋干成率低,质薄肉不实。反之若采笋过
二、方竹笋干的加工制作（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、方竹笋干的加工制作（论文提纲范文）
（2）兴文方竹笋产业发展中的问题与对策研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 导论 |
| 1.1 研究背景及目的意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究目的 |
| 1.1.3 研究意义 |
| 1.2 研究方案 |
| 1.2.1 逻辑思路 |
| 1.2.2 研究方法 |
| 1.2.3 技术路线 |
| 1.3 论文的创新点与不足 |
| 1.3.1 本论文研究创新之处 |
| 1.3.2 本论文不足之处 |
| 第2章 相关概念及理论基础 |
| 2.1 相关概念 |
| 2.1.1 特色农产品 |
| 2.1.2 国家地理标志产品 |
| 2.1.3 农业产业化 |
| 2.1.4 产业链 |
| 2.2 国内外研究动态 |
| 2.2.1 国外研究动态 |
| 2.2.2 国内研究动态 |
| 2.2.3 文献评述 |
| 2.3 相关理论 |
| 2.3.1 产业组织理论 |
| 2.3.2 比较优势理论 |
| 2.3.3 分工协作理论 |
| 2.3.4 农业组织模式理论 |
| 2.3.5 特色农业理论 |
| 2.3.6 规模经济理论 |
| 第3章 兴文方竹笋产业总体发展现状 |
| 3.1 兴文方竹笋发展的基础条件 |
| 3.1.1 地形条件 |
| 3.1.2 气候条件 |
| 3.1.3 土壤条件 |
| 3.1.4 水文条件 |
| 3.2 产业规模现状 |
| 3.2.1 种植面积与产量、产值现状 |
| 3.2.2 劳动力资源及从业人员现状 |
| 3.2.3 资源采集现状 |
| 3.3 组织模式现状 |
| 3.3.1 企业数量及分布现状 |
| 3.3.2 合作社数量及分布现状 |
| 3.3.3 家庭农场数量及分布情况 |
| 3.4 方竹笋加工及销售现状 |
| 3.4.1 方竹笋加工 |
| 3.4.2 方竹笋销售 |
| 3.5 基础设施及科技服务体系构建现状 |
| 3.5.1 竹产区基础设施现状 |
| 3.5.2 园区建设现状 |
| 3.5.3 技术服务体系及科技体系建设 |
| 第4章 案例分析-典型经营模式调查 |
| 4.1 企业模式分析——兴文县搏旺笋业有限责任公司 |
| 4.1.1 生产成本 |
| 4.1.2 技术投入 |
| 4.1.3 市场范围 |
| 4.1.4 政策补贴享受情况及融资贷款情况 |
| 4.2 合作社模式分析——兴文县林农优良竹种专业合作社 |
| 4.2.1 生产成本 |
| 4.2.2 技术投入 |
| 4.2.3 市场范围 |
| 4.2.4 政策优惠政策及融资贷款 |
| 4.3 家庭农场模式分析——农户丁发彬家庭 |
| 4.3.1 生产成本 |
| 4.3.2 销售渠道 |
| 4.3.3 合作联建情况 |
| 4.3.4 优惠政策及融资贷款 |
| 4.4 结论分析 |
| 第5章 兴文方竹笋产业发展中存在的问题 |
| 5.1 基础设施建设不完善、资源配置不合理 |
| 5.2 龙头企业匮乏、组织化程度低 |
| 5.3 政策扶持缺乏针对性、技术服务体系不够健全 |
| 5.4 从业人员文化素质较低、设施农业发展滞后 |
| 5.5 质量标准化进程缓慢、品牌知名度较小 |
| 5.6 金融支持不够、融资贷款较为困难 |
| 5.7 营销渠道单一,产品反馈、监管体系不健全 |
| 第6章 兴文方竹笋产业发展的对策 |
| 6.1 合理资源配置,加快标准化进程 |
| 6.2 制定带有侧重的奖补措施 |
| 6.3 强化经营主体培育 |
| 6.4 建设实训基地,完善提能培训 |
| 6.5 构建全覆盖科技服务体系 |
| 6.6 构建投融资平台,拓宽资金来源渠道 |
| 6.7 建立“地标+企业+专合组织+农户”模式 |
| 6.8 强化市场监管,完善产品评价反馈体系 |
| 6.9 差异化打造,拓宽销售渠道 |
| 第7章 研究结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（3）方竹林外生菌根真菌资源调查及其菌剂制备（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 外生菌根真菌研究进展 |
| 1.1.1 外生菌根和外生菌根真菌的概述 |
| 1.1.2 外生菌根真菌的种类与形成外生菌根的植物 |
| 1.1.3 多样性研究 |
| 1.1.4 外生菌根真菌对树木生长的影响以及对周围生态环境的影响 |
| 1.1.5 外生菌根生物技术及研究现状 |
| 1.2 金佛山方竹与合江方竹 |
| 1.2.1 金佛山方竹的形态特征 |
| 1.2.2 金佛山方竹的生物学特征 |
| 1.2.3 金佛山方竹的价值 |
| 1.2.4 合江方竹的形态特征 |
| 1.2.5 合江方竹的生物学特征 |
| 1.2.6 合江方竹的价值 |
| 1.3 研究目的意义和主要研究内容 |
| 1.3.1 研究目的意义 |
| 1.3.2 主要研究内容 |
| 1.3.3 研究的技术路线 |
| 第二章 金佛山方竹林地大型真菌的形态鉴定 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 样品的采集与处理 |
| 2.1.2 试验方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 大型真菌的形态学鉴定 |
| 2.3 讨论 |
| 第三章 外生菌根真菌的分子鉴定 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 供试菌株 |
| 3.1.2 试剂及仪器 |
| 3.1.3 试验方法 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.3 讨论 |
| 第四章 外生菌根真菌的分离纯化 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 供试材料 |
| 4.1.2 培养基 |
| 4.1.3 菌种的分离纯化 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.3 讨论 |
| 第五章 菌剂的制备 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 供试菌株 |
| 5.1.2 仪器与试剂 |
| 5.1.3 实验方法 |
| 5.2 结果与分析 |
| 5.2.1 液体菌液的制备 |
| 5.2.2 固体菌剂的制作 |
| 5.3 讨论 |
| 第六章 总结与展望 |
| 参考文献 |
| 图版Ⅰ |
| 图版Ⅱ |
| 图版Ⅲ |
| 附录Ⅰ |
| 课题来源 |
| 发表文章 |
| 致谢 |
（4）物理改性方竹笋膳食纤维理化性能及结构的研究（论文提纲范文）
| 缩写符号说明 |
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 文献综述 |
| 1.1 方竹笋的开发研究现状 |
| 1.2 膳食纤维的研究现状 |
| 1.2.1 膳食纤维定义 |
| 1.2.2 膳食纤维分类 |
| 1.2.3 膳食纤维结构与理化性质 |
| 1.2.4 膳食纤维改性 |
| 1.2.5 膳食纤维在食品中的应用 |
| 1.3 竹笋膳食纤维的研究现状 |
| 1.3.1 竹笋膳食纤维的研究现状 |
| 1.3.2 方竹笋膳食纤维的研究现状 |
| 第2章 引言 |
| 2.1 研究目的和意义 |
| 2.2 主要研究内容 |
| 2.2.1 物理改性对方竹笋膳食纤维理化性质的影响 |
| 2.2.2 物理改性对方竹笋膳食纤维结构性能的影响 |
| 2.2.3 方竹笋膳食纤维在香肠中的应用 |
| 2.3 预期结果 |
| 第3章 方竹笋膳食纤维物理改性及理化性质的研究 |
| 3.1 试验材料 |
| 3.1.1 主要原料与试剂 |
| 3.1.2 主要仪器及设备 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 试验原料预处理 |
| 3.2.2 方竹笋膳食纤维的制备 |
| 3.2.3 物理改性方竹笋膳食纤维的制备 |
| 3.3 方竹笋膳食纤维理化性质的测定 |
| 3.3.1 持水力测定 |
| 3.3.2 持油力测定 |
| 3.3.3 结合水力测定 |
| 3.3.4 膨胀力测定 |
| 3.3.5 吸附亚硝能力测定 |
| 3.3.6 抗氧化能力测定 |
| 3.3.7 数据分析 |
| 3.4 结果分析 |
| 3.4.1 物理改性对方竹笋膳食纤维水合性的影响 |
| 3.4.2 物理改性方竹笋膳食纤维吸附亚硝能力的影响 |
| 3.4.3 物理改性对方竹笋膳食纤维抗氧化活性的影响 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 方竹笋膳食纤维形貌及结构的研究 |
| 4.1 试验材料 |
| 4.1.1 主要原料与试剂 |
| 4.1.2 主要仪器及设备 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.3 方竹笋膳食纤维形貌及结构的测定 |
| 4.3.1 扫描电镜测定 |
| 4.3.2 傅里叶红外光谱测定 |
| 4.3.3 X-射线衍射测定 |
| 4.3.4 数据分析 |
| 4.4 结果分析 |
| 4.4.1 方竹笋膳食纤维的扫描电镜分析 |
| 4.4.2 方竹笋膳食纤维的傅里叶红外光谱分析 |
| 4.4.3 方竹笋膳食纤维的X-射线衍射分析 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 方竹笋膳食纤维在川味香肠中的应用 |
| 5.1 试验材料 |
| 5.1.1 主要原料与试剂 |
| 5.1.2 主要仪器及设备 |
| 5.2 试验方法 |
| 5.3 指标测定 |
| 5.3.1 蒸煮损失测定 |
| 5.3.2 色泽测定 |
| 5.3.3 质构测定 |
| 5.3.4 过氧化值测定 |
| 5.3.5 感官评价标准 |
| 5.3.6 挥发性风味物质测定 |
| 5.3.7 数据分析 |
| 5.4 结果分析 |
| 5.4.1 方竹笋膳食纤维对香肠蒸煮损失的影响 |
| 5.4.2 方竹笋膳食纤维对香肠过氧化值的影响 |
| 5.4.3 方竹笋膳食纤维对香肠色泽的影响 |
| 5.4.4 方竹笋膳食纤维对香肠质构的影响 |
| 5.4.5 方竹笋膳食纤维对香肠感官的影响 |
| 5.4.6 方竹笋膳食纤维对香肠挥发性风味物质的影响 |
| 5.5 本章小结 |
| 第6章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 |
（5）遵义桐梓县乡村度假旅游发展研究（论文提纲范文）
| 一、研究背景 |
| 二、乡村度假旅游的概念及开发前提条件 |
| (一) 乡村度假旅游的概念 |
| (二) 乡村度假旅游开发的前提条件 |
| 三、桐梓县乡村度假旅游概况 |
| (一) 桐梓县概况 |
| (二) 桐梓县乡村度假旅游资源 |
| (三) 桐梓县乡村度假旅游发展现状 |
| 四、桐梓县乡村度假旅游发展中存在的问题及其原因 |
| (一) 道路建设和旅游配套条件欠缺 |
| (二) 缺乏总体发展规划 |
| (三) 季节性强 |
| (四) 文化挖掘不够, 旅游产品缺乏底蕴 |
| (五) 景区缺乏知名度 |
| 五、桐梓县乡村度假旅游发展对策 |
| (一) 准确定位 |
| (二) 政策优惠 |
| (三) 资金保障 |
| (四) 营造文化氛围 |
| (五) 打造精品 |
| 六、结论 |
（6）“浅渍”竹笋热烫工艺参数及腌制过程中品质劣变的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 绪论 |
| 1.1 竹笋 |
| 1.1.1 竹笋生长概况 |
| 1.1.2 竹笋的营养与食用保健价值 |
| 1.2 竹笋加工技术 |
| 1.2.1 竹笋传统加工技术 |
| 1.2.2 竹笋精加工技术 |
| 1.3 蔬菜腌制技术 |
| 1.3.1 蔬菜腌制原理 |
| 1.3.2 蔬菜在腌制过程中品质变化研究现状 |
| 1.3.3 国内外蔬菜腌制现状 |
| 1.4 本论文目的和意义 |
| 1.5 研究的主要内容 |
| 2 西南片区竹笋资源及加工产品调研 |
| 2.1 重庆片区竹笋资源概况 |
| 2.1.1 南川 |
| 2.1.2 荣昌 |
| 2.2 其他片区竹笋资源概况 |
| 2.2.1 贵州遵义桐梓县 |
| 2.2.2 宜宾兴文县 |
| 2.2.3 长宁县 |
| 2.2.4 自贡 |
| 2.2.5 沐川县 |
| 2.3 西南片区市场上主要竹笋加工企业及加工产品品种调研 |
| 3 试验 |
| 3.1 试验主要试剂、仪器及设备 |
| 3.1.1 试验原辅料 |
| 3.1.2 试验主要试剂 |
| 3.2 试验主要仪器及设备 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.3.1 工艺流程 |
| 3.3.2 测定指标及方法 |
| 4 试验结果与分析 |
| 4.1 热烫工艺参数的探究 |
| 4.1.1 热烫时间和温度对过氧化物酶活性的影响 |
| 4.1.2 热烫时间和温度对可溶性固性物含量的影响 |
| 4.1.3 CaCl_2溶液浓度对竹笋组织和口感的影响 |
| 4.1.4 热烫最佳工艺的正交试验结果 |
| 4.2 竹笋在腌制过程中理化指标的测定 |
| 4.2.1 竹笋在腌制过程中 pH 值的变化 |
| 4.2.2 竹笋在腌制过程中水分含量的变化 |
| 4.2.3 竹笋在腌制过程中蛋白质含量的变化 |
| 4.2.4 竹笋在腌制过程中可溶性糖含量的变化 |
| 4.2.5 竹笋在腌制过程中淀粉含量的变化 |
| 4.2.6 竹笋在腌制过程中原果胶含量和水溶性果胶含量的变化 |
| 4.2.7 竹笋在腌制过程中木质素和纤维素含量的变化 |
| 4.2.8 竹笋在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化 |
| 4.3 本章小结 |
| 5 结论及展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
（7）遵义市桐梓县乡村度假旅游发展研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1. 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 国外现状分析 |
| 1.2.2 国内现状分析 |
| 2. 乡村度假旅游理论基础及相关理论 |
| 2.1 乡村度假旅游的概念 |
| 2.2 乡村度假旅游发展条件 |
| 2.3 我国乡村度假旅游产品类型 |
| 2.4 我国乡村度假旅游的发展趋势 |
| 2.5 相关理论 |
| 2.5.1 可持续发展理论 |
| 2.5.2 系统理论 |
| 2.5.3 比较优势理论 |
| 2.5.4 体验经济理论 |
| 3. 桐梓县乡村度假旅游概况 |
| 3.1 桐梓县概况 |
| 3.2 桐梓县乡村度假旅游资源 |
| 3.3 桐梓县乡村度假旅游发展现状 |
| 3.3.1 总体情况 |
| 3.3.2 客源分析 |
| 4. 桐梓县发展乡村度假旅游的作用 |
| 4.1 发展乡村度假旅游,带动服务产业发展 |
| 4.2 发展乡村度假旅游,增加就业机会 |
| 4.3 发展乡村度假旅游,增加农民收入 |
| 4.4 发展乡村度假旅游,提高农民素质 |
| 4.5 发展乡村度假旅游,促进农村稳定 |
| 5. 桐梓县乡村度假旅游发展中存在的问题及其原因 |
| 5.1 硬件基础设施欠缺 |
| 5.1.1 道路建设方面 |
| 5.1.2 旅游配套条件方面 |
| 5.2 缺乏总体发展规划 |
| 5.3 多头管理现象严重 |
| 5.4 季节性强 |
| 5.5 景区缺乏知名度 |
| 5.6 游客游览内容单一,缺乏对历史、文化底蕴的挖掘 |
| 5.7 自身投资能力有限 |
| 6. 桐梓县乡村度假旅游发展对策 |
| 6.1 定位准确 |
| 6.2 体制完善 |
| 6.2.1 完善管理制度,倡导民主管理 |
| 6.2.2 建立健全利益分配机制,增加农民收入 |
| 6.3 政策优惠 |
| 6.3.1 实行税费优惠政策 |
| 6.3.2 政府贴息支持 |
| 6.4 资金保障 |
| 6.4.1 加大财政投入 |
| 6.4.2 提供小额信贷 |
| 6.4.3 鼓励投资 |
| 6.5 加强培训 |
| 6.5.1 旅游专项知识培训 |
| 6.5.2 村民经营能力培训 |
| 6.6 环境营造 |
| 6.6.1 加强农村精神文明建设 |
| 6.6.2 实施乡村度假旅游生态保护项目 |
| 6.7 文化氛围 |
| 6.7.1 展现当地文化特点 |
| 6.7.2 丰富旅游活动内容 |
| 6.8 区域联动 |
| 6.9 打造精品 |
| 6.9.1 精品旅游线路 |
| 6.9.2 精品村寨 |
| 6.9.3 精品旅游节 |
| 7. 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（8）优质发酵笋干发酵及干制工艺研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 引言 |
| 1.1 竹笋资源、食用价值与研究利用情况 |
| 1.1.1 我国笋资源概况 |
| 1.1.2 笋的食用价值 |
| 1.1.3 笋加工利用及研究现状 |
| 1.2 笋干概述及加工研究进展 |
| 1.2.1 笋干概况 |
| 1.2.2 笋干研究进展 |
| 1.3 乳酸菌接种发酵技术研究现状 |
| 1.3.1 乳酸菌菌种及乳酸菌接种发酵技术 |
| 1.3.2 乳酸菌接种发酵技术的优点 |
| 1.3.3 乳酸菌接种发酵应用研究 |
| 1.4 真空冷冻干燥技术研究现状 |
| 1.4.1 真空冷冻干燥的原理及工艺 |
| 1.4.2 真空冷冻干燥技术的特点 |
| 1.4.3 真空冷冻干燥技术的应用研究 |
| 1.5 优质发酵笋干研制的意义 |
| 1.6 本研究的技术路线、内容及创新点 |
| 1.6.1 技术路线 |
| 1.6.2 研究内容 |
| 1.6.3 本研究的创新点 |
| 第二章 材料与方法 |
| 2.1 材料 |
| 2.2 仪器设备 |
| 2.3 试验内容及方法 |
| 2.3.1 工艺流程及操作要点 |
| 2.3.2 发酵工艺研究 |
| 2.3.3 干燥工艺研究 |
| 2.4 数据处理方法 |
| 第三章 结果与讨论 |
| 3.1 发酵工艺研究 |
| 3.1.1 乳酸菌种类的选择和菌种最佳配比的确定 |
| 3.1.2 乳酸菌接种发酵工艺单因素试验 |
| 3.1.3 乳酸菌接种发酵工艺正交试验结果 |
| 3.1.4 乳酸菌发酵工艺参数的验证 |
| 3.2 干燥工艺研究 |
| 3.2.1 不同干燥方法发酵笋干品质对比研究 |
| 3.2.2 发酵笋片共晶点温度的测定结果 |
| 3.2.3 真空冷冻干燥预冻工艺单因素试验 |
| 3.2.4 真空冷冻干燥预冻工艺参数优化 |
| 3.2.5 真空冷冻干燥干燥工艺单因素试验 |
| 3.2.6 真空冷冻干燥干燥工艺参数的优化 |
| 3.2.7 真空冷冻干燥工艺参数的验证及干燥曲线的绘制 |
| 第四章 结论、讨论及展望 |
| 4.1 结论 |
| 4.2 讨论 |
| 4.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
四、方竹笋干的加工制作（论文参考文献）
- [1]不同热风干燥温度对方竹笋品质的影响[J]. 吕朝燕,高智席,马秀情,李敏,张柏林,蔡致广,蔡春. 食品工业科技, 2021(11)
- [2]兴文方竹笋产业发展中的问题与对策研究[D]. 孙旬. 西南大学, 2020(05)
- [3]方竹林外生菌根真菌资源调查及其菌剂制备[D]. 姚刘斌. 贵州大学, 2018(05)
- [4]物理改性方竹笋膳食纤维理化性能及结构的研究[D]. 刘玉凌. 西南大学, 2016(02)
- [5]遵义桐梓县乡村度假旅游发展研究[J]. 付强. 遵义师范学院学报, 2015(04)
- [6]“浅渍”竹笋热烫工艺参数及腌制过程中品质劣变的研究[D]. 居媛悦. 重庆大学, 2014(01)
- [7]遵义市桐梓县乡村度假旅游发展研究[D]. 方敏. 华中师范大学, 2014(08)
- [8]优质发酵笋干发酵及干制工艺研究[D]. 张海英. 福建农林大学, 2011(11)
- [9]方竹笋干的加工制作[J]. 龚南云. 中小企业科技, 2002(01)